Schleie in Veltliner mit Gemüse

Name: Schleie in Veltliner mit Gemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stängel frische Petersilie; 1 Stängel frische Dille; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 100 g Zwiebeln; 15 g Olivenöl; 300 g Grüner Veltliner; 200 g Erdäpfel, speckig; 200 g Kohlrabi; 200 g Karotten; 200 g gelbe Rüben; 8 Stück grüner Spargel; 4 Fischfilets; 10 g Butter; 10 g Weizenmehl; 200 g Schlagobers; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 1 Spritzer Zitronensaft; ¼ TL Zucker; 1 Msp. Zitronenschale, gerieben

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 5 Min

4 Portionen

Zutaten

frische Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
1 Stängel
frische Dille Spitzen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
1 Stängel
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Zwiebeln halbiert
100 g
Olivenöl
15 g
Grüner Veltliner
300 g
Erdäpfel, speckig in Würfeln (2 cm)
200 g
Kohlrabi in Würfeln (2 cm)
200 g
Karotten in Stiften (0,5 cm)
200 g
gelbe Rüben in Stiften (0,5 cm)
200 g
grüner Spargel holzige Enden geschält
8 Stück
Fischfilets (Schleie), à ca. 200 g
4
Butter und 2 EL für das Gemüse
10 g
Weizenmehl
10 g
Schlagobers
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5l)
1 TL
Salz etwas mehr für den Fisch
1 TL
Zitronensaft
1 Spritzer
Zucker
¼ TL
Zitronenschale, gerieben
1 Msp.