Kräutergulasch mit gefüllten Dampfnudeln

Name: Kräutergulasch mit gefüllten Dampfnudeln
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Emmentaler; 40 g Walnusshälften; 125 g Milch; 1 TL Zucker; 20 g frische Hefe; 20 g Butter; 250 g Mehl; ½ TL Salz; 700 g Gulasch vom Rind; Öl zum Braten; Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g frische Kräuter, gemischt; 3 Knoblauchzehen; 250 g Zwiebeln; 100 g Speckwürfel; 150 g Rotwein, trocken; 50 g Tomatenmark; 630 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 2 EL Paprika edelsüß; 1 TL Kümmel; ½ TL Zitronenschale, gerieben; 1 TL Majoran; 2 Lorbeerblätter; 10 g Speisestärke

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 2 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Gefüllte Dampfnudeln

Emmentaler in Stücken
80 g
Walnusshälften
40 g
Milch
125 g
Zucker
1 TL
frische Hefe grob zerbröselt
20 g
Butter weich, in Stücken
20 g
Mehl
250 g
Salz
½ TL

Kräutergulasch

Gulasch vom Rind in Würfeln (ca. 3 cm)
700 g
Öl zum Braten
Salz zum Würzen
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
frische Kräuter, gemischt z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum, Salbei, Estragon, abgezupft
50 g
Knoblauchzehen
3
Zwiebeln in Spalten
250 g
Speckwürfel
100 g
Rotwein, trocken
150 g
Tomatenmark
50 g
Wasser
630 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Paprika edelsüß
2 EL
Kümmel
1 TL
Zitronenschale, gerieben
½ TL
Majoran
1 TL
Lorbeerblätter
2
Speisestärke
10 g