Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Steamed Seared Quail, Celeriac Tea, Celeriac and Apple

Keine Bewertungen

Vorbereitung 45 Min

Gesamt 4 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

Brine

water
500 g
fine sea salt
25 g
pink Himalayan salt coarse
2 ½ tsp
clove
1
bay leaf
1
juniper berries
2
orange peel
1 piece
quails oven ready
4

Celeriac Tea

celeriac large
1
rapeseed oil
10 g
fresh sage leaves
2
onions sliced
100 g
dried shiitake mushrooms
10 g
garlic cloves sliced
2
chicken stock strong-flavoured
1000 g
baby cos lettuce leaves
8

Celeriac Purée

unsalted butter cut in pieces
60 g
double cream
80 g
fine sea salt to taste
ground black pepper to taste
rapeseed oil
10 g
unsalted butter
30 g
watercress stalks
8 g
apples cut in matchsticks with peel at each end
2

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 52 g

Kalorien 3220 kJ / 774 kcal

Fett 54 g

Kohlenhydrate 16 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

DAVID EVERITT - MATTHIAS 10 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen...

Steamed Smoked Haddock with New Potatoes and Spinach

45 Min

Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

1 Std. 35 Min

Roasted Aubergine with Oyster Mushrooms

1 Std.

Pea Soup with Squid and Tomatoes

50 Min

Sous-vide Pork Cheeks in Red Wine

8 Std. 45 Min

Duck Breasts with Orange Ginger Sauce, Mashed Potatoes and Green Beans

1 Std. 10 Min

Mussels in white wine and cream sauce

45 Min

Soubise Sauce

30 Min

Scallops with pea purée

25 Min

Steamed Cod with Vizcaina Sauce

50 Min

Mussels in Cream and White Wine Sauce

45 Min

Watercress Soup

25 Min