Cachupa au porc et aux haricots

La veille

• 100 g de fèves sèches
• 200 g d'épi de maïs doux, séché type canjica
• 100 g de grains de maïs non éclatés séchés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 feuille de laurier déshydratée
• eau pour tremper
• 400 g de bacon coupé en morceaux (2 cm)
• 300 g de travers de porc coupés en côtes individuelles
• 100 g de vin blanc
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Le jour même

• 2200 g d'eau
• 3 c. à café de sel
• 35 g d'huile d'olive
• 200 g de chorizo en un seul morceau
• 350 g de patates douces détaillées en cubes (2 cm)
• 300 g de chou frisé kale taillé en fines lanières (1 mm)
• 250 g de citrouille détaillée en cubes (2 cm)
• 200 g d'oignons coupés en morceaux
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge frais coupé en rondelles
• 200 g de tomates coupées en morceaux
• 300 g d'haricots blancs, en conserve égouttés
• sauce chili au piment rouge pour assaisonner