Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot

Name: Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 40 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 190 g Wasser; 15 g Anstellgut; 150 g Roggenmehl Type 1150; 160 g Wasser; 100 g Quark, 20% Fett; 400 g Weizenmehl Type 550 oder 700; 2 TL Salz; 3 TL italienische Kräuter, getrocknet; Öl; 1 TL Anstellgut; 2 - 3 Salbeiblätter

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 16 Std. 40 Min

Portionen 1 Stück

Zutaten

190 g Wasser
15 g Anstellgut (Roggensauerteig)
150 g Roggenmehl Type 1150

160 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
100 g Quark, 20% Fett (Österreich: Topfen)
400 g Weizenmehl Type 550 oder 700
2 TL Salz (10-12 g)
3 TL italienische Kräuter, getrocknet (z.B. Thymian, Oregano, Basilikum, Rosmarin)
Öl zum Einfetten
1 TL Anstellgut (bzw. Sauerteig)
2 - 3 Salbeiblätter, frisch

Nährwerte: pro 1 Stück
Kalorien: 8501 kJ / 2129 kcal
Protein: 69 g
Kohlenhydrate: 397 g
Fett: 12 g
Ballaststoff: 26.4 g