Nussknacker

Nussknacker

4.6 7 Bewertungen

Vorbereitung 40 Min

Gesamt 15 Std. 30 Min

12 Stück

Zutaten

Vorteig/Biga

Wasser zimmerwarm
110 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Weizenmehl Type 550 oder 700
150 g

Roggensauerteig

Wasser
130 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
10 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
100 g

Quellstück

getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln
40 g
Feigen, getrocknet in Würfeln
40 g
Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
60 g
Wasser kalt
80 g

Hauptteig

Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
50 g
Wasser zum Bearbeiten
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
80 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 zum Bemehlen
Salz (10-12 g)
2 TL
Fenchelsamen
1 ½ TL
Anissamen
¼ TL
Öl zum Einfetten

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 5 g

Kalorien 864 kJ / 212 kcal

Fett 6 g

Ballaststoff 3.8 g

Kohlenhydrate 30 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Brot backen 70 Rezepte
Deutschland

Das könnte dir auch gefallen...

Früchte-Knäckebrot

2hod.

Birnen-Thymian-Speckbrötchen

15hod.

Möhren-Körner-Brote

15hod.

Mediterranes Kräuter-Topfen-Brot

16hod. 40min.

Roggenbrötchen mit Espresso

2hod.

Mohn-Cracker

2hod.

Cranberry-Kokos-Knäckebrote

2hod. 15min.

Sesam-Mohn-Cracker

40min.

Kürbisbrote mit Kirschen

15hod. 40min.

Dinkel-Wolke

16hod. 30min.

Zwirbel-Graubrot

16hod.

Sonnenblumen-Leinsamen-Brote

20hod. 10min.