Acarayés mit Garnelen, scharfer Mojo und Tomatenvinaigrette

Acarayés

• 500 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet
• 3080 g Wasser
• 100 g Zwiebeln, in Stücken
• 15 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
• 1 TL Salz

Garnelen

• 100 g kleine Garnelen, geschält
• 100 g Erdnüsse, trocken geröstet, ungesalzen
• 50 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen
• 100 g Wasser
• 50 g Zwiebeln, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 25 g Olivenöl
• 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Stücken
• 250 g Kokosmilch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Petersilie, frisch, gehackt
• 1 EL Schnittlauch, frisch, in Röllchen

Tomatenvinaigrette

• 80 g Zwiebeln, in Stücken
• 5 Zweiglein Koriander, frisch, Blättchen abgezupft
• 20 g Limettensaft
• 60 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 300 g Tomaten, in Würfeln (1 cm)

Scharfe Chili Mojo und Fertigstellung

• 10 g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 100 g Zwiebeln
• 7 rote Chilischoten, frisch (Malaguetas)
• 1 TL Salz
• 500 - 700 g Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 1 Zwiebel, klein, ungeschält