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Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 Portionen
Zutaten
-
Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)4
-
Salz1 ¾ TL
-
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen½ TL
-
Thymian, frisch4 Zweiglein
-
Wasser bis zur Maximummarkierung
-
1 gestr. TL Zitronensäure, (siehe Tipp)Zitronensaft30 g
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Schalotten halbiert50 g
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1 TL Estragon, getrocknetEstragon, frisch Blättchen abgezupft1 - 2 Zweiglein
-
Weißwein, trocken50 g
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Weißweinessig¾ - 1 EL
-
Butter in Stücken und 1 EL zum Anbraten200 g
-
Eidotter4
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen¼ TL
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 Portion
Natrium
94 mg
Protein
48 g
Kalorien
3363 kJ /
802 kcal
Fett
67 g
Ballaststoff
0.3 g
Gesättigte Fettsäuren
35 g
Kohlenhydrate
1 g
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