Rohkostsalat mit Vinaigrette und Saiblingfilet

Salat

• 200 g Randen, roh, geschält, in Stücken (3 cm)
• 150 g Karotten, geschält, in Stücken (3 cm)
• 1 gelbe Peperoni, in Stücken (3 cm)
• 1 Apfel (z.B. Boskoop), in Stücken (3 cm)
• 40 g rote Zwiebeln, halbiert
• 25 g Aceto balsamico bianco
• 30 g Sonnenblumenöl
• ¼ TL Zucker
• ¾ TL Salz
• 1 Msp. Pfeffer, gemahlen

Fisch

• 300 g Wasser
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben (5 mm)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Senfkörner
• 3 Saiblingfilets, mit Haut (je ca. 130 g), quer halbiert
• ½ TL Salz

Zitronenöl

• 3 EL Olivenöl
• 40 g Microgreens (Gemüsekeimlinge)