Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

Name: Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 - 700 g grüner Spargel; 30 g Parmesan; 1200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Basmati-Reis; 140 g Zucker; 500 g rote Beeren, gemischt, TK; 10 - 30 g Zitronensaft; 1 Eiweiß; 200 g Butter; 30 g Wasser; 20 - 30 g Zitronensaft; 3 Eigelb; ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen Pfeffer

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Spargel und Reis

grüner Spargel unteres Drittel geschält
500 - 700 g
Parmesan in Stücken
30 g
Wasser
1200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
Basmati-Reis
200 g