Noodles com peru e molho de ameixa

Especiarias em pó

• 2 anis estrelados
• 1 pau de canela (10 g), partido ao meio
• 1 c. sopa de sementes de funcho secas
• ¾ c. sopa de cravinho
• 20 g pimenta-de-sichuan

Molho de ameixa chinês, peru e legumes

• 35 g azeite
• 2 dente de alho
• 250 g bifes de peru cortados em tiras (1,5 cm x 3-4 cm), secos com papel de cozinha
• 3 pitadas de pimenta branca
• 10 g gengibre cortado em fatias (2 mm)
• 50 g chalota cortada em pedaços
• 1 malagueta s/ sementes, cortada em pedaços
• 30 g óleo vegetal
• 500 g ameixa s/ caroço, cortada ao meio
• 20 g molho de soja light
• 2 c. sopa de vinagre de arroz preto
• 1 c. sopa de pasta de soja fermentada (optional)
• 1 c. sopa de vinho de arroz Shaoxing (optional)
• 40 g açúcar amarelo
• 30 g molho de soja
• 1400 g água
• 1 ½ c. sopa de molho de ostra
• 250 g noodles de ovo
• 250 g couve pak-choi cortada em pedaços na diagonal (ver dica)
• 200 g cenoura cortada em palitos (5 cm de comprimento, 0,5 cm de espessura aprox.)
• 80 - 100 g rebentos de bambu em conserva escorridos e cortados em palitos (2 mm)
• Sementes de sésamo tostadas q.b. p/ guarnecer
• Cebolo (spring onion) cortado em rodelas (2 mm), q.b. p/ guarnecer
• Óleo de sésamo q.b. p/ regar