Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce

Name: Sous-vide-Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree und Marsala-Sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1300 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Scheiben Rinderfilet; 1 TL Salz; 1 Schalotte; 70 g Butter; 80 g Marsala Wein; ¼ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 600 g Süßkartoffeln; 100 g Sahne; 1 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt; 1 - 2 EL Sojasauce; ½ TL Ingwer, gemahlen; ½ TL Knoblauch, gemahlen; 1 EL Butter

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser
1300 g
Zitronensaft
30 g
Rinderfilet (à ca. 200 g, 3 cm dick)
4 Scheiben
Salz
1 TL
Schalotte (ca. 40 g), halbiert
1
Butter in Stücken
70 g
Marsala Wein
80 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
¼ TL
¼ Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Süßkartoffeln in Stücken (2-3 cm)
600 g
Sahne
100 g
grüne Pfefferkörner, eingelegt abgetropft
1 TL
Sojasauce
1 - 2 EL
Ingwer, gemahlen
½ TL
Knoblauch, gemahlen
½ TL
Butter zum Anbraten
1 EL