Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips

Name: Kalbsfilet sous-vide mit Apfel- und Kartoffelchips
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 6 Scheiben Bacon; 500 g Kalbsfilet; Salz; Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 400 g Äpfel; 400 g Kartoffeln; 30 g Olivenöl; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 50 g Möhren; 30 g Knollensellerie; 20 g Zwiebel; 15 g Butter; ½ geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 30 g Sahne

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 5 Std.

4 Portionen

Zutaten

Kalbsfilet sous-vide

Wasser
1600 g
Zitronensaft
30 g
Bacon
6 Scheiben
Kalbsfilet in einem Stück (ca. 13 x 10 x 5 cm)
500 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Rosmarin
2 Zweige

Apfel- und Kartoffelchips

Äpfel in Scheiben (ca. 2 mm)
400 g
Kartoffeln in Scheiben (ca. 2 mm)
400 g
Olivenöl
30 g
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL

Gemüse-Sahne-Sauce und Fertigstellung

Möhren in Stücken (3 cm)
50 g
Knollensellerie in Stücken (3 cm)
30 g
Zwiebel halbiert
20 g
Butter
15 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
½ geh. TL
½ Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
Sahne
30 g