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Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen

4.8 (5 Bewertung)

Zutaten

Gefülltes Brathenderl

  • 1 Zwiebel (ca. 60 g)
  • ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
  • 50 - 55 g Butter, kalt, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
  • 40 g Hühnerleber, bzw. Innereien, klein geschnitten, sofern beim Huhn mit dabei (optional)
  • 1 Huhn (ca. 1100-1300 g)
  • 1 - 1 ½ EL Magic Dust Gewürzmischung (siehe Tipp)
  • 180 g Milch
  • 180 g Semmelwürfel
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 - 3 Prisen Muskat, gemahlen
    oder ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • 700 g Wasser
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)

Ölkuchen mit Marillen

  • 100 g neutrales Öl
  • 100 g Wasser
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 4 Eier
  • 300 g Weizenmehl, griffig
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 800 - 1000 g Marillen, halbiert, entsteint

Erdäpfel-Vogerlsalat und Fertigstellung

  • 650 g Wasser
  • 700 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Scheiben (5 mm)
  • Butter zum Einfetten
  • 100 g Schalotten, halbiert
  • ¼ - ½ TL Salz
  • 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Essig
  • 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrührt
  • 100 g Vogerlsalat
  • 3 - 5 EL Olivenöl
  • 10 - 15 g Butter, kalt, in Stücken
  • Staubzucker zum Bestreuen

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
7021 kJ / 1676 kcal
Protein
68 g
Kohlenhydrate
178 g
Fett
72 g
Gesättigte Fettsäuren
19 g
Ballaststoff
11.9 g
Natrium
2401 mg

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