Geröstete Möhrensuppe mit Petersilienpesto

Name: Geröstete Möhrensuppe mit Petersilienpesto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Möhren; 120 g Öl; ¾ TL Salz; 3 Prisen Pfeffer; 30 g Walnusshälften; 20 g glatte Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer, frisch; 50 g Zwiebel; ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; ¼ - ½ TL Chiliflocken; 650 g Wasser; 400 g Kokosmilch; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 EL Sanddornsaft; 1 EL Gojibeeren

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

700 g Möhren, geschält, in Stücken (ca. 2 x 7 cm), siehe Tipp
120 g Öl
¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
3 Prisen Pfeffer
30 g Walnusshälften, grob gehackt
20 g glatte Petersilie, abgezupft
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
50 g Zwiebel, halbiert
½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
¼ - ½ TL Chiliflocken, nach Geschmack
650 g Wasser
400 g Kokosmilch aus der Dose
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
2 EL Sanddornsaft
oder 2 EL Zitronensaft
1 EL Gojibeeren zum Bestreuen

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2433 kJ / 581 kcal
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 54 g
Ballaststoff: 7.5 g