Spargel-Bärlauch-Risotto

Name: Spargel-Bärlauch-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Parmesan; 20 g Bärlauchblätter, frisch; 35 g Zwiebel; 350 g Spargel, weiß; 30 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 700 g Wasser; 1 TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

80 g Parmesan, in Stücken
20 g Bärlauchblätter, frisch, halbiert
oder 20 g Petersilie, frisch, abgezupft
35 g Zwiebel, in Streifen
350 g Spargel, weiß, Enden abgeschnitten, in Stücken (2 cm)
30 g Olivenöl
320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
60 g Weißwein, trocken
700 g Wasser
1 TL Salz
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
20 g Butter, in Stücken

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2106 kJ / 504 kcal
Protein: 15 g
Kohlenhydrate: 69 g
Fett: 17 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Ballaststoff: 2.1 g
Natrium: 868 mg