Gnocchi di patate con crema allo zafferano

Gnocchi di patate

• 80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 700 g di acqua
• 800 g di patate a pasta farinosa pelate e a fette (0.5 cm)
• 400 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 - 2 cucchiaini di sale

Crema allo zafferano

• 1 scalogno a metà
• 50 g di burro
• 350 g di acqua
• 2 bustine di zafferano in polvere
• 320 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaino raso di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato