Curry-Gemüse-Maultaschen-Suppe

Name: Curry-Gemüse-Maultaschen-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g Ingwer, frisch; 1 rote Chilischote, frisch; 2 Knoblauchzehen; 100 g Zwiebeln; 20 g Öl; 80 g Möhren; 150 - 200 g rote Paprika; 800 g Kokosmilch; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Limettensaft; 1 geh. TL Curry; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 720 g Mini-Maultaschen; 250 g Brokkoliröschen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 rote Chilischote, frisch, nach Wunsch entkernt
2 Knoblauchzehen
100 g Zwiebeln, halbiert
20 g Öl
80 g Möhren, in Stiften (2 x 5 cm)
150 - 200 g rote Paprika, in Stücken
800 g Kokosmilch
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
20 g Limettensaft
1 geh. TL Curry
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
720 g Mini-Maultaschen, vegetarisch
oder 720 g Tortellini, frisch, vegetarisch
250 g Brokkoliröschen
5 g Koriander, abgezupft, zum Garnieren (optional)
1 Limette, in Spalten, zum Garnieren (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3507 kJ / 838 kcal
Protein: 25 g
Kohlenhydrate: 86 g
Fett: 37 g
Gesättigte Fettsäuren: 30 g
Ballaststoff: 2.7 g
Natrium: 1279 mg