Schwarzwurzel-Haselnuss-Risotto

Name: Schwarzwurzel-Haselnuss-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Haselnusskerne; 80 g Parmesan; 30 g glatte Petersilie; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 60 g Öl; 740 g Wasser; 2 TL Salz; 50 g Schalotten; 30 g Butter; 320 g Risottoreis; 350 g Schwarzwurzeln; 60 g Weißwein; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 30 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

80 g Haselnusskerne
80 g Parmesan, in Stücken
30 g glatte Petersilie, abgezupft
1 TL Zitronenschale, gerieben
60 g Öl
740 g Wasser
2 TL Salz
50 g Schalotten
30 g Butter
320 g Risottoreis
350 g Schwarzwurzeln, geschält, in Stücken (ca. 3 cm), siehe Tipp
60 g Weißwein
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3223 kJ / 770 kcal
Protein: 19 g
Kohlenhydrate: 87 g
Fett: 39 g
Gesättigte Fettsäuren: 10 g
Ballaststoff: 5.5 g
Natrium: 1471 mg