Tosta de pesto de espárragos y pistachos con ceviche de gambas

Pesto de espárragos verdes y pistachos

• 1250 g de agua
• 500 g de espárragos verdes (2 manojos)
• 250 g de cubitos de hielo
• 75 g de pistachos pelados (sin sal)
• 1 cucharadita colmada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Ceviche de gambas

• 200 g de gambas crudas peladas
• 50 g de cebolleta
• 50 g de zumo de lima
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Montaje

• 12 rebanadas de pan rústico (chapata)
• 1 guindilla roja o verde en rodajas (optional)