Vollkorn-Tacos mit Pulled Pork und Biersud

Name: Vollkorn-Tacos mit Pulled Pork und Biersud
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Vollkornmehl; 290 g Wasser, heiss; 30 g pflanzliches Öl; 2 TL Salz; 4 Knoblauchzehen; 150 g Zwiebeln; 800 g Schweineschulter, ohne Knochen; 500 g Guinness; 150 g Wasser; 70 - 80 g Honig; 2 TL Paprikapulver, geräuchert, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Miso-Paste; 1 Sternanis; 1 Zimtstange; 20 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker); 80 g rote Zwiebeln; 15 - 20 g Koriander, frisch

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 5 Std.

6 Portionen

Zutaten

Vollkornmehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
400 g
Wasser, heiss
290 g
pflanzliches Öl
30 g
Salz
2 TL
Knoblauchzehen
4
Zwiebeln halbiert
150 g
Schweineschulter, ohne Knochen in 5 Stücke geschnitten
800 g
800 g Schweinshals, ohne Knochen, in 5 Stücke geschnitten
Guinness
500 g
Wasser
150 g
Honig nach Geschmack
70 - 80 g
Paprikapulver, geräuchert, gemahlen
2 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Miso-Paste
2 EL
Sternanis
1
Zimtstange halbiert
1
Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
20 g
rote Zwiebeln in Würfeln oder feinen Ringen
80 g
Koriander, frisch Blättchen abgezupft
15 - 20 g
schwarze Bohnen, ganz, aus der Dose (optional) abgetropft
80 - 100 g
Jalapeño Chili (optional) in feinen Scheiben
1 - 2