Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

4.8 713 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Entenbrüste mit Haut (à 300-400 g), siehe Tipp
2
Salz
2 ½ TL
schwarze Pfefferkörner
1 TL
Wacholderbeeren
4 Stück
Olivenöl
4 EL
frischer Thymian von einem Zweig Blättchen abgezupft
3 Zweige
Schalotten geviertelt
6 Stück
Zucker
3 EL
Kalbsfond
200 g
Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
400 g
Pflaumen, getrocknet, ohne Kern halbiert
8 Stück
Knollensellerie in Stücken
300 g
Karfiolröschen
300 g
Kräutersalz
½ TL
Balsamico-Essig
1 EL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Milch
150 g
Schlagobers
150 g
Muskatnuss, gemahlen
4 Prisen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 32 g

Brennwert 3175 kJ / 758 kcal

Fett 48 g

Ballaststoffe 9 g

Kohlenhydrate 31 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Einfach. Selbst. Gemacht. 234 Rezepte
Österreich

Festlicher Genuss 18 Rezepte
Österreich

Festmahl 32 Rezepte
Österreich

Wir feiern 10 Rezepte
Österreich

Wir feiern 10 Rezepte
Deutschland

Das könnte dir auch gefallen

Muscheln mit Sahnesauce

30 Min

Jakobsmuscheln auf Rucola-Orangen-Salat

1 Std. 20 Min

Krebssuppe

45 Min

Hirschragout mit frischen Pfifferlingen

1 Std. 30 Min

Garnelencocktail

30 Min

Meeresfrüchte mit Weinschaumsauce

30 Min

Champignons mit Chorizo gefüllt

35 Min

Spargelwok mit Schweinefilet

1 Std. 15 Min

Gewürzente mit Pilzen, Asia-Gemüse und Reis

1 Std. 5 Min

Lammrücken mit Kräutermarinade, Trüffelpolenta und Bohnen

1 Std.

Seeteufel an Tomatenrahm mit grünen Bohnen und Grillkartoffeln

40 Min

Riesengarnelen in Cognac

20 Min