Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln

Name: Rehkeule mit Wirsing und Laugenknödeln
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rehkeule, ohne Knochen; 4 TL Salz; 3 TL Pfeffer; 3 EL Öl; 120 g Zwiebeln; 120 g Möhren; 120 g Porree; 120 g Sellerie; 50 g Tomatenmark; 20 g Mehl; 10 g Zucker; 400 g Rotwein, trocken; 400 g Wildfond; 250 g altbackene Brötchen; 60 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; 200 g Milch; 5 g Mehl; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 1 ½ TL Salz; 10 g Petersilie; 10 g Schnittlauch; 3 Eier; 600 g Wirsing; 60 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 2 TL Senf; 400 g Gemüsefond

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Rehkeule

Rehkeule, ohne Knochen gebunden oder in einem Bratennetz
800 g
Salz
4 TL
Pfeffer
3 TL
Öl
3 EL
Zwiebeln in Spalten (2 cm)
120 g
Möhren in Stücken (2 cm)
120 g
Porree in Ringen (2 cm)
120 g
Sellerie in Stücken (2 cm)
120 g
Tomatenmark
50 g
Mehl
20 g
Zucker
10 g
Rotwein, trocken
400 g
Wildfond
400 g

Laugenknödel

altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
250 g
250 g Laugenbrötchen, in Würfeln (2 cm), siehe Tipp
Zwiebeln halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Butter weich, in Stücken
50 g
Milch
200 g
Mehl
5 g
Pfeffer
½ TL
Muskat
½ TL
Salz
1 ½ TL
Petersilie grob gehackt
10 g
Schnittlauch in feinen Röllchen
10 g
Eier
3