OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 ratings

Prep. 30 min

Total 2 h

6 portions

Ingredients

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
350 g de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d'ail écrasée
75 g de moelle de bœuf
125 g de foies de volaille
50 g de foie gras de canard cru éveiné
25 g de farine de blé
3 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

12 écrevisses fraîches crues
80 g d'oignon coupé en deux
80 g de carotte coupée en morceaux
60 g de céleri branche coupé en morceaux
20 g d'huile d'olive
25 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel
15 g de concentré de tomate
25 g de cognac
100 g de vin blanc sec
100 g d'eau
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 48.8 g

Calories 3235 kJ / 776 kcal

Fat 54 g

Fibre 1.3 g

Carbohydrates 19.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 Recipes
France

You might also like...

Mousse de foies de volaille aux fruits secs

7h 30min

Terrine de pintade aux pistaches

24h

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2h

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2h

Sabayon au cidre

15min

Bouchées de pannacotta d'artichaut sur biscuits aux noix

5h 45min

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3h 20min

Tourtière aux pruneaux

55min

Glace à la moutarde

12h

Parfait glacé citron vert et coriandre

12h 30min

Eclairs à la tapenade et ratatouille

2h 45min

Crème glacée à la mandarine et sa compotée

12h 30min