![Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6) Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/DD75AF38-3E6C-4034-837F-09937D85E015/Derivates/BAC548DF-F169-40EC-8EAE-788D8F251A47.jpg)
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Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Difficulty
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Preparation time
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Total time
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Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La purée fraîcheur
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau
- 250 g d'épinards frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de foin de Crau
- ½ oignon nouveau, ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
- 1 tranche de pain de mie blanc, coupée en morceaux
- 1 bouquet de cerfeuil frais, équeuté
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 4 oignons nouveaux, réserver les tiges
- 30 g de beurre
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
- 1 carotte, réserver les épluchures et les fanes
- 4 navets, réserver les épluchures et les fanes
- 2 champignons de Paris frais, réserver les pieds et les épluchures
- 1 échalote, émincée
- 2 branches de thym frais
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de vin blanc
- 1000 g d'eau
- 100 g de petits pois frais
- 30 g de beurre
- 4 radis roses
- 1 radis rose, émincé en fines lamelles
- 50 g de fleurs comestibles
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2016.5 kJ / 481 kcal
- Protein
- 46.5 g
- Carbohydrates
- 20.8 g
- Fat
- 21.2 g
- Fibre
- 9.2 g
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