Polpettine di manzo vietnamite con noodles piccanti

Polpette

• 40 g di pane a pezzi
• 40 g di latte intero
• 1 gambo di lemon grass (solo la parte bianca)
• 3 cm di radice fresca di zenzero, pelata
• 1 peperoncino piccante rosso fresco
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 500 g di carne trita di manzo
• 500 g di acqua

Glassa al miele

• 80 g di miele
• 40 g di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 lime, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

Salsa piccante Nuoc Cham

• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 2 cucchiai di succo di lime
• 120 g di acqua
• 50 g di salsa di pesce
• 50 g di aceto di riso
• 40 g di zucchero

Insalata

• 150 g di spaghettini cinesi, tipo noodles
• acqua bollente q.b.
• 8 foglie di lattuga verde
• 1 cetriolo, a fettine diagonali
• 4 rametti di coriandolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 4 rametti di basilico fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 peperoncino piccante rosso fresco, a rondelle (optional)