Insalata di riso verde ai gamberi

• 1200 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 350 g di riso Parboiled
• 150 g di fagiolini verdi freschi a pezzi (2 cm)
• 300 g di zucchine a cubetti (2 cm)
• 500 g di gamberi crudi sgusciati ed eviscerati

Pesto verde

• 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 50 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 40 g di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di mandorle a lamelle
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 150 g di olive verdi denocciolate