Filetto di maiale in crosta di pancetta con burro aromatizzato

Name: Filetto di maiale in crosta di pancetta con burro aromatizzato
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; ½ cucchiaino di rosmarino fresco; ½ scalogno; 1 - 2 pomodori secchi, sott'olio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 50 g di burro; ½ cucchiaino di paprica, affumicata; 1850 g di acqua; 80 g di bacon a fette; 1 di filetto di maiale, senza tendini; ¼ di cucchiaino di sale all'aglio; &frac18; di cucchiaino di pepe macinato; 70 g di pesto; acqua; 1 cucchiaino raso di acido ascorbico

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Prep. 30 min

Total 1 h 45 min

2 porzioni

Ingredients

Burro aromatizzato (v. consigli)

1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di rosmarino fresco
½ scalogno
1 - 2 pomodori secchi, sott'olio sgocciolati (25 g)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe macinato
50 g di burro morbido, a pezzi
½ cucchiaino di paprica, affumicata macinata

Filetto di maiale in crosta di pancetta

1850 g di acqua + q.b. per immergere il sacchetto
80 g di bacon a fette
1 di filetto di maiale, senza tendini (circa 250-300 g)
¼ di cucchiaino di sale all'aglio
⅛ di cucchiaino di pepe macinato
70 g di pesto

70 g di pesto rosso
acqua q.b. per immergere il sacchetto
1 cucchiaino raso di acido ascorbico

30 g di succo di limone, spremuto fresco, (mezzo limone)