Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
Ingredients
-
4 filets de barbue
-
24 coques fraîches, préalablement dégorgées
-
5 branches de thym citron
-
400 g de chou romanesco détaillé en fleurons
-
500 g d'eau
-
30 g de sucre en poudre
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
550 g de carottes coupées en rondelles (5 mm)
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
80 g d'échalotes
-
100 g de vin blanc sec
-
1 dose de safran
-
20 g de crème liquide 30-40% m.g.
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
1h
Dos de cabillaud sous-vide, écrasé de pommes de terre
1h 50min
Asperges, riz au parmesan et sabayon au citron - Mousse glacée aux fruits rouges
1h
Papillote de bar aux légumes, sauce vin rouge
55min
Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes
1h 15min
Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert
40min
Duo de saumon et cabillaud, petits légumes et sauce crustacés
1h
Pressé de raie
14h
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min
Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte
1h 5min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min