Menü: Schweinsgeschnetzeltes mit Reis; Dampfgegartes Vanilleküchlein im Hemd

Name: Menü: Schweinsgeschnetzeltes mit Reis; Dampfgegartes Vanilleküchlein im Hemd
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 90 g Butter; 70 g Zucker; 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht; 2 Eier; 90 g Weizenmehl, glatt; 20 g Milch; 1 TL Backpulver; 1300 g Wasser; 2 TL Salz; 20 g Sonnenblumenöl; 200 g Reis, parboiled; 140 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 100 g Weißwein; 300 g Kalbsfond; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 50 g Butter; 20 g Estragonsenf; 150 g Karotten; 100 g Stangensellerie; 150 g Champignons, frisch; 2 EL Maisstärke; 1 geh. TL Honig; ½ - 1 TL Salz; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen; 1 TL Zitronensaft; 100 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil); 1 TL Sonnenblumenöl; 400 g Schweinslungenbraten

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Prep. 40 min

Total 1 h 10 min

4 Portionen

Ingredients

Vanilleküchlein und Reis

Butter weich in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
90 g
Zucker
70 g
Vanillezucker, selbst gemacht
2 TL
Eier
2
Weizenmehl, glatt
90 g
Milch
20 g
Backpulver
1 TL
Wasser
1300 g
Salz
2 TL
Sonnenblumenöl
20 g
Reis, parboiled
200 g

Schweinsgeschnetzeltes und Zartbitterglasur

Zwiebeln halbiert
140 g
Knoblauchzehe
1
Weißwein
100 g
Kalbsfond im Glas
300 g
1 Bratensaft-Würfel, in 280 g Wasser aufgelöst
Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
Butter in Stücken
50 g
Estragonsenf
20 g
Karotten der Länge nach halbiert, in Scheiben (5 mm)
150 g
Stangensellerie in Scheiben (5 mm)
100 g
Champignons, frisch in Scheiben
150 g
Maisstärke in 4 EL Wasser aufgelöst
2 EL
Honig
1 geh. TL
Salz
½ - 1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Prisen
Cayennepfeffer, gemahlen
4 Prisen
Zitronensaft
1 TL
Zartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil)
100 g
Sonnenblumenöl
1 TL
Schweinslungenbraten in Scheiben oder Streifen (5 mm)
400 g
frische Petersilie Blättchen abgezupft und gehackt
2 EL
Sauerrahm (optional)
1 EL
gemischtes frisches Obst