Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung

Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung

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Prep. 30 min

Total 3 h 15 min

6 Portionen

Ingredients

Pfifferlingsfüllung

Zwiebeln halbiert
100 g
Knoblauchzehe
1
Petersilie abgezupft
½ Bund
Butterschmalz
20 g
Pfifferlinge frisch
200 g
200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)
200 g
Milch
50 g
Eier
2
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Senf, mittelscharf
1 TL

Fertigstellung

Kalbsoberschale am Stück
1500 g
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Butterschmalz zum Braten
Möhren in Würfeln (2 cm)
150 g
Knollensellerie in Würfeln (2 cm)
150 g
Zwiebeln in Würfeln (2 cm)
150 g
Kalbsfond
400 g
Sahne
200 g
200 g Saure Sahne
Speisestärke
25 g
Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)
40 g
Pfifferlinge frisch
200 g
200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
Weißwein, trocken (optional)
20 g
Spätzle, frisch (optional) zum Servieren
800 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Sodium 1057 mg

Protein 65 g

Calories 2546 kJ / 609 kcal

Fat 25 g

Fibre 5.8 g

Saturated Fat 13 g

Carbohydrates 35 g

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