Boulettes de viande, sauce aux légumes. Feuilletés aux pommes et au caramel

Les boulettes de viande, sauce aux légumes

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 500 g de filets de dinde, sans peau, en morceaux
• 1 œuf
• 1 c. à café de persil déshydraté
• 2 c. à café de sel
• 3 - 4 pincées de poivre noir moulu
• 1 ½ c. à café de paprika
• 2 c. à soupe de chapelure
• 50 g d'huile d'olive, 2 c. à soupe, et un peu pour le plat
• 3 c. à soupe farine de blé
• 100 g de poireau, coupée en morceaux (2 cm)
• 1 gousse d'ail
• 100 g de poivron rouge, coupée en morceaux (2 cm)
• 50 g de poivron vert, coupée en morceaux (2 cm)
• 50 g de feuilles de laitue
• 200 g de tomates concassées en conserve
• 250 g de bouillon de légumes
• ½ c. à café de sucre en poudre
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 10 g de feuilles de basilic frais

La sauce caramel

• 150 g de sucre roux
• 1045 g d'eau
• ½ c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre

Les pâtisseries aux pommes

• 20 g d'amandes décortiquées
• 20 g de noix décortiquées
• 150 g de pomme, coupées en tranches (0,5 cm)
• 200 g de pâte feuilletée, découpée en 12 diques (9 cm)
• 1 œuf, battu
• 20 g de sucre glace
• 200 g de glace à la vanille