• 

  200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Impasto

• 

  300 g di farina tipo 00
• 

  10 g di olio extravergine di oliva
• 

  3 uova

Ragù alla bolognese

• 

  120 g di pancetta a cubetti a cubetti
  120 g di prosciutto crudo, a cubetti
• 

  80 g di sedano a pezzi
• 

  80 - 100 g di carota pelata e a pezzi
• 

  150 - 180 g di cipolla a pezzi
• 

  25 g di olio extravergine di oliva
• 

  25 g di burro
• 

  400 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 

  100 g di vino bianco secco
  70 g di vino rosso
• 

  250 g di passata di pomodoro
• 

  70 g di acqua calda
• 

  1 foglia di alloro secca
• 

  30 g di concentrato di pomodoro
• 

  1 cucchiaino di sale

Besciamella

• 

  500 g di latte intero
• 

  40 g di burro a pezzi
• 

  50 g di farina tipo 00
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  2 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)