Insalata di pasta con pesto di zucchine e pomodorini confit

Insalata di pasta con pesto di zucchine e pomodorini confit

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Prep. 10 min

Total 1 h 30 min

6 porzioni

Ingredients

400 g di pomodorini
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
30 g di olio extravergine di oliva
500 g di pasta secca corta tipo tortiglioni

Pesto di zucchine

40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
50 g di mandorle pelate
200 g di zucchine a pezzi
60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
10 foglie di basilico fresche lavate e asciugate
250 g di mozzarella di bufala ben scolata e a dadini

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 585 mg

Protein 25.3 g

Calories 2770.5 kJ / 662.2 kcal

Fat 31.7 g

Fibre 4.7 g

Saturated Fat 9.5 g

Carbohydrates 69.1 g

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