Eclairs au cantal et chutney de poires

Eclairs au cantal et chutney de poires

4.4 5 évaluation

Prép. 15min

Total 1h 45min

12 pièces

Ingrédients

Le croustillant

30 g de noisettes décortiquées
50 g de parmesan coupé en morceaux
50 g de beurre doux mou et en morceaux
50 g de farine de blé

La pâte à choux

150 g d'eau
80 g de beurre doux coupé en morceaux
1 c. à café sel fin
1 pincée de poivre moulu
120 g de farine de blé
3 œufs

Le chutney

35 g de cassonade
70 g de miel
40 g de vinaigre de cidre
1 pincée d'épices à pain d'épices
1 étoile de badiane
220 g de poire Williams coupée en dés
50 g de raisins secs

Le dressage

180 g de cantal coupé en lamelles très fines
60 feuilles de roquette (env.)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 pièce

Protides 9.6 g

Calories 1256 kJ / 301 kcal

Lipides 18.6 g

Fibre 1.7 g

Glucides 22.7 g

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