Omelette végétale sans œuf

La garniture

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 180 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
• 15 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 branche de persil frais, hachée

L'omelette végétale

• 150 g de tofu soyeux
• 500 g d'eau
• 50 g de farine de pois chiche
• 15 g de fécule de pomme de terre
• ½ c. à café de curcuma en poudre pour la couleur (optionnel)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts