Zweierlei vom Lamm mit Möhren-Ingwer-Püree und Rotwein-Jus

Lammschulter

• 25 g Öl
• 750 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, in Stücken
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 2 EL Speisestärke
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  ou 1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
• 500 g Wasser
• 1 Stängel Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe

Rotwein-Jus

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund frische Kräuter, gemischt, abgezupft
• 50 g Butter, in Stücken
• 100 g roter Portwein
• 150 g Rotwein
• 20 g Balsamico, dunkel
• 35 g brauner Zucker (optionnel)
• 2 - 3 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer

Möhren-Ingwer-Püree

• 30 g Olivenöl
• 500 g Möhren, in Stücken (2-3 cm)
• 15 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 100 g Wasser
• ½ TL Salz
• 100 g Butter, in Stücken
• Pfeffer nach Geschmack

Lammfilet

• 1 EL Öl
• 6 Lammfilets (à 100-150 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 10 g Butter zum Beträufeln
• 200 - 300 g Blattspinat, frisch (optionnel)
• Wasser, heiß, zum Blanchieren
• 2 Prisen Salz