Bacalao con mayonesa de ajo al caramelo

Mayonesa de ajo

• 200 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo

Bacalao

• 4 lomos de bacalao desalado
• 30 g de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 pimienta de Cayena desmenuzada
• 200 g de agua
• 300 g de espinacas baby frescas

Montaje

• 4 chorritos de caramelo líquido