Mezze sfere al caramello e vaniglia

Salsa al caramello

• 250 g di zucchero
  ou 250 g di zucchero grezzo
• 200 - 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1030 g di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
• 1 cucchiaio di aceto

Base di cioccolato

• 200 g di cioccolato fondente a pezzi
• 60 g di burro a pezzi
• 200 g di feuilletine
  ou 200 g cialda a cono, a pezzi (2 cm)

Crema alla vaniglia

• 300 g di latte intero
• 1 stecca di vaniglia a metà e i semini estratti
• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 6 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e strizzata
• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Glassa al cioccolato

• 350 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 50 g di burro a pezzi