Opereta del mar al cava con croquetas de papa

• 80 g de almendras

Croquetas de papa

• 500 g de agua
• 400 g de papa, en trozos (2 cm)
• 1 huevo
• 160 g de harina de trigo
• ½ cdita de bicarbonato de sodio
• ¼ cdita de pimienta molida, o al gusto
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 80 g de echalot, en mitades
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 cdita de pimienta de cayena
• 300 g de vino espumoso, seco (Cava, Español)
  ou 300 g vino blanco seco
• 200 g pulpo cocido en 3-4 trozos
• 200 g aro de calamar crudo de 1 cm
• ½ cdita hebra de azafrán
• 20 g jugo de limón amarillo
• 200 g crema para batir (30-40% grasa)
• 200 g de filete de bacalao, fresco, en trozos
• 500 g de mariscos (cangrejos, calamares, etc)
• 200 g mejillones frescos limpios
• 150 - 200 g de almejas
• 300 - 400 g de aceite para freír
• 1 - 2 huevos, batidos para rebozar
• 4 - 6 cdas de pan molido, para rebozar

Salsa

• ½ cdita de pimienta molida, o al gusto
• 10 g de azúcar morena
• ¼ cdita de sal fina, o al gusto
• 1 limón amarillo en gajos
• 1 cdita de perejil fresco, picado