Pompe croquante à la crème

Pompe croquante à la crème

3.6 5 évaluation

Prép. 1h

Total 5h 30min

6 portions

Ingrédients

La crème pâtissière

300 g de lait
50 g de sucre en poudre
40 g de farine de blé
2 œufs
1 gousse de vanille

Les pompes

45 g de beurre doux à température ambiante, en petits morceaux
50 g de sucre en poudre
le zeste d'une orange non traitée
le zeste d'un citron jaune non traité
85 g de lait
55 g d'eau
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à café de miel
1 c. à café d'extrait naturel de vanille
5 g de levure boulangère fraîche
180 g de farine à pain
150 g de farine à pâtisserie

150 g de farine de blé, T 45
500 g d'huile de tournesol

Le caramel

2070 g d'eau
250 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de sirop de glucose
1 - 2 traits de vinaigre

Niveau

difficile

Infos nut. par 6 portions

Sodium 2002.3 mg

Protides 72.8 g

Calories 17015.4 kJ / 4070.7 kcal

Lipides 135.4 g

Fibre 13.3 g

Graisses saturées 44.1 g

Glucides 640.1 g

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