Gewürz-Birnenkompott mit Schokomousse und Sahne

Schokomousse

• 200 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken
• 4 Eier
• 50 g Birnengeist (optionnel)
• 50 g Butter, in Stücken
• 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt

Gewürz-Birnenkompott

• 200 g Weißwein, trocken
• 30 g Birnengeist (optionnel)
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safran
• 600 g Birnen, geschält, in Stücken (3 cm)

Sahne und Fertigstellung

• 40 g Amarettini
• 300 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht