Apfel-Pflaumen-Kuchen mit Pudding und Streuseln

Hefeteig

• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 250 g Milch
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• ½ TL Salz
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• ½ Würfel Hefe (20 g)

Vanillepudding

• 500 g Milch
• ½ Vanilleschote, nur das Mark (siehe Tipp)
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 50 g Speisestärke

Belag und Fertigstellung

• 140 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• ½ Vanilleschote, nur das Mark
• 250 g Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 15 g Wasser, kalt
• 600 g Äpfel, säuerlich, geschält, in Spalten
• 20 g Zitronensaft
• 600 g Pflaumen, halbiert
• geschlagene Sahne zum Servieren (optionnel)