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Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre
4.5 2 évaluations
Prép. 10min
Total 1h
4 portions
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Ingrédients

  • 5 g de cognac
  • 5 g de porto blanc
  • 2 pincées de sel et un peu pour les ballotines
  • 4 pincées de poivre blanc moulu
  • 230 g de foie gras de canard cru
  • 700 g de carottes coupées en morceaux
  • 1900 g d'eau
  • 1 pincée de gros sel
  • 100 g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 3 suprêmes de poulet, sans peau
  • 20 g de jus d'orange
  • 100 g de lait
  • 10 g de beurre
  • 30 g de jus de citron (½ citron)

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1271.5 mg
Protides 45.3 g
Calories 2276 kJ / 545.5 kcal
Lipides 33.8 g
Fibre 5.3 g
Graisses saturées 14.5 g
Glucides 12.5 g

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France

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