Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine

Name: Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 180 g de beurre; 35 g de semoule de blé dur; 200 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 5 œufs; 4 mandarines; 200 g de crème acidulée; 350 g de farine; 25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 sachet de poudre à lever; 1 pincée de sel; 1 citron; 3 brins de romarin, frais; 7 brins de thym, frais; 110 g d'échalotes; 2 gousse d'ail; 250 g de champignon; 20 g huile d'olive; 125 g de fromage frais; 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 900 g de longe de porc; poivre fraîchement moulu; sel; 20 g de beurre; 100 g de vin rouge; 500 g de fond de bœuf; 100 g d'eau; 250 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1 c. à café de sel; 400 g de panais

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Prép. 2h

Total 2h 30min

4 portions

Ingrédients

Kouglof mandarine

180 g de beurre ramolli et un peu plus pour graisser le moule
35 g de semoule de blé dur et un peu plus pour fariner
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
5 œufs
4 mandarines pour env. 250 g de mandarine de morceaux

250 g de mandarines, en quartiers, en conserve
200 g de crème acidulée
350 g de farine
25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
1 sachet de poudre à lever (16 g)
1 pincée de sel
1 citron bio, le zeste râpé

La longe de porc farcie en sauce

3 brins de romarin, frais effeuillé
7 brins de thym, frais effeuillé
110 g d'échalotes coupées en deux
2 gousse d'ail
250 g de champignon coupés en quatre
20 g huile d'olive un petit plus pour la marinade
125 g de fromage frais
2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
900 g de longe de porc (env. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
poivre fraîchement moulu selon les goûts
sel selon les goûts
20 g de beurre en morceaux
100 g de vin rouge

100 g d'eau
500 g de fond de bœuf
100 g d'eau

Purée panais-carottes et finitions

250 g de brocoli, détaillé en bouquets
1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
400 g de panais pelés, en morceaux
600 g de pommes de terre en morceaux (2-3 cm)
350 g de lait
30 g de beurre
un peu d'huile pour rôtir
2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
sucre glace pour saupoudrer