Orientalische Rösti mit Spiegelei

Koriander-Quark

• 1 Bund Koriander, abgezupft
• 100 g Mayonnaise
• 250 g Quark
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Orientalische Rösti

• 700 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken
• 1 Bund Koriander, abgezupft
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Ei
• 40 g Mehl
• 2 geh. TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Muskat

Spiegeleier und Fertigstellung

• Öl zum Braten und Einfetten
• 400 g Wasser
• 4 Eier
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Paprika edelsüß zum Würzen