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Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken
Ingrédients
Parmesan-Mousse
-
Parmesan in Stücken130 g
-
Milch160 g
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Thymian abgezupft, gehackt2 Zweige
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Gelatine3 Blätter
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Wasser zum Einweichen
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Cayenne-Pfeffer¼ TL
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Salz½ TL
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Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt200 g
Karamellisierte Weintrauben und Fertigstellung
-
Zucker2 EL
-
rote kernlose Trauben ggf. halbiert (siehe Tipp)300 g
-
Pinienkerne30 - 40 g
-
Balsamico, dunkel2 EL
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Butter1 EL
-
Rucola grob zerzupft80 g
-
Parmaschinken6 - 12 Scheiben
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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