Wellington de cerdo con duxelles de chicharos

Wellington de cerdo

• 1 cda de mantequilla
• 1 solomillo de cerdo, (aprox. 500 g)
• 1 cdita de sal
• 4 pizcas de pimienta molida
• 80 g de cebolla, reducida a la mitad
• 20 g de mantequilla
• 200 g de chícharos, descongelado
• 1 ramillete de hojas de perejil fresco, (aprox. 20 g), sólo hojas
• 20 g de agua
• 1 masa de hojaldre, rectangular (aprox. 25 cm x 40 cm)
• 2 cdas de pan molido
• 12 rebanadas de tocino, curado y rebanado
• 1 huevo, batido

Salsa de champán

• 150 g de crema para batir (30-40% grasa) frío
• 80 g de cebolla, reducido a la mitad
• 10 g de mantequilla
• 150 g de champán
  ou 150 g vino blanco, tipo prosecco
• 150 g de agua
• 1 cda de fécula de maíz
• 1 cubo de caldo de carne