Ravioli alla valtellinese

Ripieno

• 200 g di formaggio Valtellina Casera a pezzi (2-3 cm)
• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (stagionatura 24 mesi)
• 500 g di acqua
• 600 g di patate, pelate e a pezzi (1.5 cm circa)
• 250 g di verze a listarelle
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Pasta fresca

• 200 g di farina di grano saraceno
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 5 uova
• 2 pizzichi di sale
• 1000 g di acqua

Terminare la preparazione

• 120 g di burro a pezzi
• 4 foglie di salvia fresca
• pepe nero macinato, a piacere