Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Pas d’évaluation

Prép. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingrédients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre, variés
¼ anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier, sèche

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double (env. 48% M.G.)
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave rouge
60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
10 g de maïzena
10 g d'eau

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 32376.3 mg

Protides 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Lipides 58.8 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Glucides 39.7 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Je passe en mode chef en un clin d'œil 30 Recettes
Benelux

Tu pourrais aussi aimer...

Noix de Saint-Jacques et purée de petits pois

25min

Carré d'agneau au thym, ratatouille, haricots verts et gratin de pommes de terre

Pas d’évaluation

Snackflix Board

Pas d’évaluation

Crème brûlée portugaise

25min

Crumble aux fruits d'été et crème anglaise

1h 10min

Mojito

5min

Crêpes au pavot et rhubarbe

55min

Sabayon classique

15min

Carbonnade à la gantoise

3h 10min

Soupe de tomates

30min

Crème de pois

40min

Chicons au jambon, gratinés au comté

13h